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这是真的:吃什么会影响你的烤羊肉的味道

永利皇宫娱乐会所 2017-09-03 10:17:06 财政

比勒陀利亚大学的Nicolette Hall对于那些在节日期间享受丰盛味道的人来说,值得一提的是并非所有的羊肉都有相同的味道

这取决于它来自何处以及它一直在吃什么

南非的民间传说长期以来一直认为该国的羊肉具有独特的 - 通常是草药甚至药用 - 的味道和香气

但最近,研究证实,南部非洲不同地区生产的羊肉存在可检测的感官差异

肉的味道通过烹饪而发展

也可以通过盐渍或腌制将味道添加到肉中

但肉类的固有味道在很大程度上取决于动物的食物

传统上,人们一直认为,高能量,基于谷物的饮食在红肉中比草料或草饲料产生更强烈的味道

但是,当地羊肉和羊肉的辛辣味道和香气来自于在天然牧场和开阔地上饲养的绵羊,这与此相反

来自某些放牧地区(如卡鲁或自由州)的羊肉和羊肉都有其独特的风味

这些肉类经常受到喜欢某种口味的南非消费者的追捧,并准备为此付出高价

绵羊在南非的大多数角落生产

特殊品种在干旱地区表现良好

在降雨量有限的地区,它们可以承受恶劣的温度,干旱的土壤和稀疏的植被

南非北开普省的卡鲁就是这样一个地区

卡鲁发展基金会成立于2009年,旨在对该地区的肉类进行认证

该认证计划意味着该地区的羊肉和羊肉产品可以使用Karoo Meat of Origin认证进行交易

一项研究旨在评估南非不同地区绵羊肉的香气,质地和风味特征

目的是确定在统计上,南非不同地区饲养的绵羊肉类的味道是否存在显着差异,并延伸到纳米比亚

在研究过程中,来自两个主要品种羊 - Dorper和Merino的羊肉胴体是从不同地区的八个农场采购的

其中包括自由州,卡拉哈里,北开普省(特别是De Aar和Carnarvon)和纳米比亚

该研究发现,卡鲁地区的羊肉 - 北开普省和喀拉哈里 - 具有明确的风味特征

这些可归因于绵羊饲养的放牧植物

来自卡鲁(Karoo)的羊肉和绵羊在该地区独有的本土植物上吃草

这些植物可以忍受热,冷,风和冰雹,全年为动物提供饲料

卡鲁植物已经以不同的方式发展,以在该地区的恶劣条件下生存

在自由州饲养的绵羊有不同的饮食习惯

这是一个夏季降雨的地区,冬季非常寒冷,尤其是东部山区

景观拥有宽阔的草地草原土地

这些草原有助于该地区生产的肉类中温和的草状风味特征

还有另外两个因素在肉的味道中发挥作用:脂肪和动物的年龄

脂肪是储存在动物肌肉中的能量来源,也有助于肉的味道

虽然水是肉类中最普遍的成分,但是大多数带有香味的香气分子被水排斥但溶解在脂肪中

每只动物都有独特的脂肪含量

这从切割到切割各不相同

动物最常使用的肌肉含有最少量的脂肪

含有较少用于动物的肌肉的更多嫩肉将含有更多的脂肪,因此味道更浓烈

年龄在风味发展中也起着重要作用

动物越老,就越需要积累脂肪

随着年龄的增长,肉中会沉积出更多的味道

Nicolette Hall,比勒陀利亚大学人类营养研究员本文最初发表于The Conversation

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作者:鲜帚

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